Azienda Agricola Goio Oscar

Zwischen den Reisfeldern des nordöstlichen Vercellese, in Rovasenda, bearbeitet die Azienda Agricola Goio Oscar eine einzige Denomination: den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Der Schutz umfasst achtundzwanzig Gemeinden des nördlichen Piemont, wo Böden vulkanischen Ursprungs und frische Alpenströmungen eine einzigartige Reisanbauumgebung schaffen, die sich von der der großen Wasserflächen weiter südlich unterscheidet. In diesem engen Rahmen konzentriert das Unternehmen seine Feldarbeit. Der daraus entstehende Reis ist am Tisch erkennbar: sehr feste Kochfestigkeit und besonders geringe Klebrigkeit, zwei Eigenschaften, die den Baraggia in italienischen und europäischen Küchen auszeichnen und die sowohl von der Sorte als auch vom rauen Klima des Hochplateaus abhängen. Die Steuerung der Wasserzufuhr und die Wahl des Erntezeitpunkts sind hier Entscheidungen, die das Endergebnis stärker beeinflussen als Routinehandlungen. Goio Oscar interpretiert dieses Gebiet als eine Ressource, die präzise, Korn für Korn, gelesen werden muss, ohne auf Volumen, sondern auf die Beständigkeit zu achten, die die Denomination erfordert.

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