Azienda Agricola Goio Oscar

Среди рисовых полей северо-восточной провинции Верчелли, в Ровазенде, Azienda Agricola Goio Oscar работает с одной деноминацией: Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Защита охватывает двадцать восемь муниципалитетов северного Пьемонта, где почвы вулканического происхождения и свежие альпийские течения создают уникальную среду для рисоводства, отличающуюся от обширных водных равнин южнее. Именно в этом ограниченном периметре компания концентрирует свою полевую работу. Получаемый рис узнаваем на столе: очень прочная структура при варке и особенно низкая клейкость — два свойства, которые отличают Baraggia на итальянских и европейских кухнях и зависят как от сорта, так и от сурового климата плато. Управление водным режимом и выбор момента сбора урожая здесь являются решениями, которые существенно влияют на конечный результат, а не просто рутинными действиями. Goio Oscar интерпретирует эту территорию как ресурс, который нужно читать с точностью, зернышко за зернышком, стремясь не к объёмам, а к постоянству, которого требует деноминация.

Контакты