Azienda Agricola Goio Oscar

Tra le risaie del Vercellese nord-orientale, a Rovasenda, l'Azienda Agricola Goio Oscar lavora un'unica denominazione: il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. La tutela abbraccia ventotto comuni del Piemonte settentrionale, dove terreni di origine vulcanica e correnti alpine fresche disegnano un ambiente risicolo singolare, diverso da quello delle grandi pianure d'acqua più a sud. È in questo perimetro ristretto che l'azienda concentra il proprio lavoro di campo. Il riso che ne nasce si riconosce a tavola: tenuta di cottura molto salda e glutinosità particolarmente bassa, due proprietà che distinguono la Baraggia nelle cucine italiane ed europee e che dipendono tanto dalla varietà quanto dal clima rigido dell'altopiano. La gestione della camera d'acqua e la scelta del momento di raccolta sono qui decisioni che pesano sul risultato finale, più che gesti di routine. Goio Oscar interpreta questo territorio come una risorsa da leggere con precisione, chicco dopo chicco, senza cercare volumi ma la costanza che la denominazione richiede.

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