Azienda Agricola Goio Oscar

Entre los arrozales del noreste de Vercelli, en Rovasenda, la Azienda Agricola Goio Oscar trabaja una única denominación: el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. La protección abarca veintiocho municipios del Piamonte septentrional, donde suelos de origen volcánico y corrientes alpinas frescas dibujan un ambiente arrocero singular, diferente al de las grandes llanuras de agua más al sur. Es en este perímetro restringido donde la empresa concentra su trabajo de campo. El arroz que de allí nace se reconoce en la mesa: una consistencia de cocción muy firme y una glutinosidad particularmente baja, dos propiedades que distinguen la Baraggia en las cocinas italianas y europeas y que dependen tanto de la variedad como del clima riguroso del altiplano. La gestión de la cámara de agua y la elección del momento de la cosecha son aquí decisiones que pesan en el resultado final, más que gestos de rutina. Goio Oscar interpreta este territorio como un recurso que debe leerse con precisión, grano a grano, sin buscar volúmenes, sino la constancia que la denominación exige.

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