Azienda Agricola Goio Oscar

Entre les rizières du Vercellese nord-oriental, à Rovasenda, l'Azienda Agricola Goio Oscar travaille une unique dénomination : le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. La protection englobe vingt-huit communes du Piémont septentrional, où des sols d'origine volcanique et des courants alpins frais dessinent un environnement rizicole singulier, différent de celui des grandes plaines d'eau plus au sud. C'est dans ce périmètre restreint que l'entreprise concentre son travail de terrain. Le riz qui en résulte se reconnaît à table : une tenue à la cuisson très ferme et une glutinosité particulièrement faible, deux propriétés qui distinguent la Baraggia dans les cuisines italiennes et européennes et qui dépendent autant de la variété que du climat rigoureux du plateau. La gestion de la chambre d'eau et le choix du moment de la récolte sont ici des décisions qui pèsent sur le résultat final, plus que de simples gestes de routine. Goio Oscar interprète ce territoire comme une ressource à lire avec précision, grain après grain, sans chercher les volumes mais la constance que la dénomination exige.

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