AZIENDA AGRICOLA IL PERO VAL D'ORCIA - SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

In der Val d'Orcia bei Radicofani, wo sich die Landschaft auf etwa dreihundert Metern Höhe zwischen mittelalterlichen Siedlungen erstreckt, produziert die Azienda Agricola Il Pero Val d'Orcia ein natives Olivenöl extra der Denomination Terre di Siena DOP. Die Zahlen zeugen von Präzision: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, einhundert Teile pro Million Gesamtpolyphenole. Keine abstrakten Parameter, sondern die messbare Spur eines Öls, das für Beständigkeit und eine angenehme Schärfe geschaffen wurde. Die Denomination umfasst zweiunddreißig Gemeinden und verortet den Produzenten in einem definierten Bereich des toskanischen Olivenanbaus, dem hügeligen Gebiet um Siena. Die Rechtsform des Unternehmens – società semplice agricola (einfache landwirtschaftliche Gesellschaft) – weist auf einen gemeinsamen Ansatz in der Pflege des Territoriums hin, wo die Bewirtschaftung des Bodens ebenso viel zählt wie der Ertrag der Ölmühle. Das Ergebnis ist ein Öl, das die Koordinaten des Ortes in sich trägt: die Höhe, den Kalkstein, die mittelalterliche Breite von Radicofani.

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