AZIENDA AGRICOLA IL PERO VAL D'ORCIA - SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

Dans la Val d'Orcia, sur le territoire de Radicofani, où le paysage s'étend autour de trois cents mètres d'altitude entre les établissements médiévaux, l'Azienda Agricola Il Pero Val d'Orcia produit une huile d'olive extra vierge sous la dénomination Terre di Siena DOP. Les chiffres témoignent de la rigueur : une acidité inférieure à 0,5 %, un taux d'acide oléique supérieur à 72 %, et cent parties par million de polyphénols totaux. Ce ne sont pas des paramètres abstraits, mais la trace mesurable d'une huile conçue pour durer et pour piquer. La dénomination englobe trente-deux communes et situe le producteur dans une zone définie de l'oléiculture toscane, celle des collines siennoises. La forme même de l'entreprise — une società semplice agricola — signale une approche partagée de la gestion du territoire, où l'entretien de la terre est aussi important que le rendement du moulin. Il en résulte une huile qui porte l'empreinte des coordonnées du lieu : l'altitude, le calcaire, la latitude médiévale de Radicofani.

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