AZIENDA AGRICOLA IL PERO VAL D'ORCIA - SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

Nella Val d'Orcia radicofanese, dove il paesaggio si dispone intorno ai trecento metri di quota tra insediamenti medievali, l'Azienda Agricola Il Pero Val d'Orcia ricava un extravergine a denominazione Terre di Siena DOP. I numeri raccontano il rigore: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, cento parti per milione di polifenoli totali. Non parametri astratti, ma la traccia misurabile di un olio costruito per durare e per pungere. La denominazione abbraccia trentadue comuni, e colloca il produttore entro un tratto definito dell'olivicoltura toscana, quella collinare del senese. La forma stessa dell'impresa — società semplice agricola — segnala un approccio condiviso alla cura del territorio, dove la gestione della terra pesa quanto la resa del frantoio. Ne esce un olio che porta impresse le coordinate del luogo: l'altitudine, il calcare, la latitudine medievale di Radicofani.

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