AZIENDA AGRICOLA IL PERO VAL D'ORCIA - SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

En la Val d'Orcia radicofanese, donde el paisaje se extiende alrededor de los trescientos metros de altitud entre asentamientos medievales, la Azienda Agricola Il Pero Val d'Orcia produce un aceite de oliva virgen extra con la denominación Terre di Siena DOP. Los números revelan su rigor: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, cien partes por millón de polifenoles totales. No son parámetros abstractos, sino la huella medible de un aceite elaborado para perdurar y para picar. La denominación abarca treinta y dos municipios y sitúa al productor dentro de un tramo definido de la olivicultura toscana, la de las colinas de Siena. La propia forma de la empresa —società semplice agricola— indica un enfoque compartido en el cuidado del territorio, donde la gestión de la tierra pesa tanto como el rendimiento del molino. El resultado es un aceite que lleva impresas las coordenadas del lugar: la altitud, la caliza, la latitud medieval de Radicofani.

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