AZIENDA AGRICOLA LUCENTI Società Agricola

In Castellarano, inmitten der Hügel von Reggio Emilia im Secchia-Tal, produziert die Azienda Agricola Lucenti Aceto Balsamico di Modena IGP. Der sandige Boden des Tals konzentriert Düfte und Aromen, und auf dieser Grundlage stellt die Acetaia ein Würzmittel her, das ausschließlich auf der heißen Konzentration des Mostes basiert – ein langsamer Prozess, der keine Abkürzungen oder fremde Zusätze zulässt. Die Geschichte des Unternehmens beginnt nach dem Krieg, als die Gründerin Emilia die kleinen Fässer mitbrachte, die die Familienmethode bewahrten. Seitdem wurde dieses Verfahren von Generation zu Generation weitergegeben und verfeinert, bis zum heutigen Ergebnis: ein dunkelbrauner Balsamico, durchzogen von zarten Holzreflexen, in dem jede Charge sowohl den Charakter des Gebiets von Castellarano als auch die Handschrift der Familie Lucenti bewahrt. Es ist kein industrielles Produkt, das unendlich repliziert wird, sondern ein Würzmittel, das seine Herkunft und seine Reifezeit deklariert und seinen Wert am Verfahren statt an der Menge misst.

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