AZIENDA AGRICOLA LUCENTI Società Agricola

En Castellarano, entre las colinas de Reggio Emilia en el Valle del Secchia, la Azienda Agricola Lucenti produce Aceto Balsamico di Modena IGP. El terreno arenoso del valle concentra perfumes y aromas, y sobre esta base la acetaia construye un condimento que parte de la sola concentración en caliente del mosto, un procedimiento lento que no admite atajos ni adiciones extrañas. La historia de la empresa comienza en la posguerra, cuando la fundadora Emilia trajo consigo las pequeñas barricas que custodiaban el método familiar. Desde entonces, ese procedimiento ha sido transmitido y perfeccionado de generación en generación, hasta el resultado actual: un balsámico marrón oscuro, recorrido por delicados reflejos amaderados, en el que cada lote conserva la huella del territorio de Castellarano y la mano de los Lucenti. No es un producto industrial replicado infinitamente, sino un condimento que declara su origen y su tiempo de maduración, midiendo el valor en el método en lugar de en la cantidad.

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