AZIENDA AGRICOLA LUCENTI Società Agricola

À Castellarano, parmi les collines de Reggio Emilia dans la Valle del Secchia, l'Azienda Agricola Lucenti produit de l'Aceto Balsamico di Modena IGP. Le sol sablonneux de la vallée concentre parfums et arômes, et sur cette base, l'acetaia élabore un condiment qui part de la seule concentration à chaud du moût, un procédé lent qui n'admet ni raccourcis ni ajouts étrangers. L'histoire de l'entreprise commence après-guerre, lorsque la fondatrice Emilia apporta avec elle les petites barriques qui conservaient la méthode familiale. Depuis lors, ce procédé a été transmis et affiné de génération en génération, jusqu'au résultat actuel : un balsamique brun foncé, parcouru de délicats reflets boisés, où chaque lot retient à la fois l'empreinte du territoire de Castellarano et la main des Lucenti. Ce n'est pas un produit industriel répliqué à l'infini, mais un condiment qui déclare son origine et son temps de maturation, mesurant sa valeur sur la méthode plutôt que sur la quantité.

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