Azienda Agricola Manna

Die Azienda Agricola Manna kultiviert den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP innerhalb der geschützten Zone, die achtzehn Gemeinden an den Hängen des Vulkans umfasst. Es sind kleine, spitz zulaufende Früchte, nie über fünfundzwanzig Gramm, die der vulkanische Boden mit einer außergewöhnlichen Konzentration auflädt: Zuckerwerte ab 6,5 Brix und ein Fruchtfleisch von seltener Kompaktheit. Das charakteristische Merkmal bleibt die von der Denomination vorgeschriebene Konservierungsmethode, die Trocknung am Stiel, bei der die Tomaten monatelang aufgehängt werden. Diese Praxis konzentriert die Süße weiter, ohne die Säure zu unterdrücken, und fixiert jenen Kontrast, der die Frucht zu einem Referenzpunkt der kampanischen Küche macht. Manna konzentriert sich vollständig auf dieses eine Produkt und vertraut seine Wiedererkennbarkeit nicht der Breite des Angebots an, sondern der Treue zu einer alten landwirtschaftlichen Geste, bei der die Wahl des Erntezeitpunkts und die Pflege des Piennolo ebenso wichtig sind wie die Erde, aus der die Tomate stammt.

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