Azienda Agricola Manna

L'Azienda Agricola Manna cultive le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP au sein de la zone protégée qui comprend dix-huit communes sur les pentes du volcan. Ce sont des fruits minuscules et pointus, ne dépassant jamais vingt-cinq grammes, que le sol volcanique charge d'une concentration hors norme : des sucres qui partent de 6,5 degrés Brix et une pulpe d'une rare compacité. La caractéristique distinctive reste la méthode de conservation prévue par la dénomination, le séchage en grappe qui maintient les petites tomates suspendues pendant des mois. C'est une pratique qui concentre encore la douceur sans éteindre l'acidité, fixant ce contraste qui fait de ce fruit une référence de la cuisine campanienne. Manna se consacre entièrement à ce produit unique, confiant sa reconnaissabilité non pas à l'étendue de son offre mais à la fidélité à un geste agricole ancien, où le choix du moment de la récolte et le soin du piennolo pèsent autant que la terre d'où naît la petite tomate.

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