Azienda Agricola Manna

La Azienda Agricola Manna cultiva el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP dentro de la zona protegida que comprende dieciocho municipios en las faldas del volcán. Son frutos pequeños y puntiagudos, nunca más de veinticinco gramos, que el suelo volcánico carga con una concentración fuera de serie: azúcares que parten de 6,5 grados Brix y una pulpa de rara compacidad. El rasgo distintivo sigue siendo el método de conservación previsto por la denominación, el secado en racimo que mantiene los tomatitos colgados durante meses. Es una práctica que concentra aún más la dulzura sin apagar la acidez, fijando ese contraste que convierte al fruto en un referente de la cocina campana. Manna se mueve enteramente dentro de este único producto, confiando su reconocibilidad no a la amplitud de la oferta, sino a la fidelidad a un gesto agrícola ancestral, donde la elección del momento de la cosecha y el cuidado del piennolo pesan tanto como la tierra de la que nace el tomatito.

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