Azienda Agricola Mocellin Riccardo

In den Varesiner Voralpen, in Maccagno con Pino e Veddasca, führt Riccardo Mocellin einen Bauernhof, wo rohe Ziegenmilch zur Formaggella del Luinese DOP wird. Die Denomination umfasst sechsundsechzig Gemeinden dieses an Seen grenzenden Teils der Lombardei, und der Käse trägt ihren Charakter: ein halbgereifter Käse, der mindestens zwanzig Tage ruht, gerade lange genug, damit der für die Region typische zarte und nuancierte Geschmack Gestalt annimmt, ohne zu erstarren. Die rohe, unpasteurisierte Milch ist die Wahl, die Tier, Weide und Käser zusammenhält und jede Form an die Jahreszeit bindet, in der sie entsteht. Wer den Hof besucht, findet kein für Touristen verpacktes Produkt, sondern tägliche Arbeit: Man kann die Käseherstellung aus nächster Nähe beobachten, den Handgriffen der Gerinnung folgen und die frisch aus dem Keller kommenden Käse probieren. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um an einem einzigen Ort zu verstehen, wie eine fragile Milch und eine präzise Denomination zusammengehören.

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