Azienda Agricola Mocellin Riccardo

В Варезинских Предальпах, в Maccagno con Pino e Veddasca, Риккардо Мочеллин управляет сельскохозяйственным предприятием, где сырое козье молоко превращается в Formaggella del Luinese DOP. Деноминация охватывает шестьдесят шесть муниципалитетов этого уголка Ломбардии, расположенного на берегах озёр, и сыр несёт в себе его характер: полувыдержанная паста, которая созревает не менее двадцати дней, как раз достаточно времени, чтобы нежный и многогранный вкус, типичный для этой зоны, сформировался, не становясь при этом жёстким. Сырое, непастеризованное молоко — это выбор, который объединяет животное, пастбище и сыровара, и который связывает каждую головку сыра с сезоном её рождения. Те, кто приезжает на ферму, находят не продукт, упакованный для посетителя, а ежедневный труд: можно вблизи наблюдать за процессом сыроварения, следить за движениями при свёртывании молока и дегустировать сыры, только что извлечённые из погреба. Стоит остановиться, чтобы в одном месте понять, как хрупкое молоко и точная деноминация сочетаются друг с другом.

Контакты