Azienda Agricola Mocellin Riccardo

Nelle Prealpi Varesine, a Maccagno con Pino e Veddasca, Riccardo Mocellin conduce un'azienda agricola dove il latte crudo di capra diventa Formaggella del Luinese DOP. La denominazione copre sessantasei comuni di questo lembo di Lombardia affacciato sui laghi, e il formaggio ne porta il carattere: una pasta semi-stagionata che riposa almeno venti giorni, giusto il tempo perché il sapore delicato e sfumato tipico della zona prenda forma senza irrigidirsi. Il latte crudo, non pastorizzato, è la scelta che tiene insieme animale, pascolo e casaro, e che lega ogni forma alla stagione in cui nasce. Chi arriva in azienda non trova un prodotto confezionato per il visitatore ma un lavoro quotidiano: si può osservare da vicino la caseificazione, seguire i gesti della cagliata e degustare i formaggi appena usciti dalla cantina. Vale la sosta per capire, in un solo luogo, come un latte fragile e una denominazione precisa si tengano insieme.

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