Azienda Agricola Musso

In Carisio, in der Reisanbauebene zwischen Biella und Vercelli, baut die Azienda Agricola Musso seit 1960 den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP an. In diesem Jahr übernahm Lorenzo Musso einen Teil der Cascina Masina und setzte damit ein bereits Anfang des 20. Jahrhunderts begonnenes Familienerbe fort. Die Spezialisierung liegt auf dem Carnaroli aus der geschützten Baraggia-Zone, wo das Mikroklima und die besonderen Böden einen deutlichen Eindruck auf das Korn hinterlassen. Diese Signatur zeigt sich in der Küche: feste Konsistenz beim Kochen und geringer Amylosegehalt, die beiden Eigenschaften, die diesen Reis für anspruchsvolle Risottos geeignet machen, die die Cremigkeit bewahren, ohne zu zerfallen. Auf dieser technischen Grundlage trifft das Unternehmen eine neuere Entscheidung und verpackt die Ernte in nachhaltigen, plastikfreien Verpackungen. Die Kontinuität der Familiengeschichte erschöpft sich somit nicht im landwirtschaftlichen Handeln, sondern reicht bis zur Art und Weise, wie das Produkt auf den Tisch gebracht wird, indem die Treue zu einem begrenzten Landstrich und die Aufmerksamkeit für den ökologischen Fußabdruck der eigenen Arbeit miteinander verbunden werden.

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