Azienda Agricola Musso

À Carisio, dans la plaine rizicole entre Biella et Vercelli, l'Azienda Agricola Musso cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP depuis 1960, année où Lorenzo Musso a repris une partie de la Cascina Masina, poursuivant un héritage familial déjà initié au début du XXe siècle. La spécialisation est le Carnaroli de la zone protégée de la Baraggia, où le microclimat et les sols particuliers laissent une empreinte nette sur le grain. C'est une signature qui se mesure en cuisine : une consistance ferme à la cuisson et une faible teneur en amylose, les deux qualités qui rendent ce riz adapté aux risottos les plus exigeants, capables de maintenir la « mantecatura » sans s'effriter. Sur cette base technique, l'entreprise greffe un choix plus récent, en conditionnant la récolte dans des emballages durables et sans plastique. La continuité avec l'histoire familiale ne s'épuise donc pas dans le geste agricole, mais s'étend jusqu'à la manière d'apporter le produit à table, alliant la fidélité à une terre circonscrite et l'attention à l'empreinte environnementale de son travail.

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