Azienda Agricola PAOLO CAPPELLO

An den kalkhaltigen Hängen mit Blick auf das Meer von Syrakus kultiviert Paolo Cappello die Sorte Femminello, die dem Limone di Siracusa IGP seinen Körper verleiht. Die salzige Küstenluft und die großzügige Sonneneinstrahlung schaffen ein präzises Mikroklima, und die Denomination – die sich über zehn Gemeinden erstreckt – findet in seinen Zitronenhainen ein Beispiel dafür, wie wichtig die Interpretation des Terroirs ist. Das Besondere ist die Aufteilung der Saison in drei Ernten. Der Primofiore im Frühling, der Bianchetto im Sommer und der Verdello im Herbst sind keine Varianten, sondern verschiedene Momente derselben Pflanze, jeder mit seiner eigenen Saftkonzentration und aromatischen Intensität. Die Küste von Syrakus mit ihren hellen Böden und dem Meeresreflex bleibt der Rahmen, in dem dieser Rhythmus Sinn macht. Es ist eine Produktion, die dem Rhythmus des Baumes folgt, anstatt ihn zu erzwingen, und die die Kontinuität der Ernte, mehr als einen einzelnen Höhepunkt, zum Maß ihrer Qualität macht. Eine einzige Denomination, gelesen mit der Geduld dessen, der jede Blüte kennt.

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