Azienda Agricola PAOLO CAPPELLO

Sur les pentes calcaires surplombant la mer de Syracuse, Paolo Cappello cultive le Femminello, la variété qui donne corps au Limone di Siracusa IGP. L'air salin de la côte et l'exposition généreuse dessinent un microclimat précis, et la dénomination — étendue à dix communes — trouve dans ses citronneraies un exemple de l'importance de l'interprétation du terroir. La particularité est le rythme de la saison en trois récoltes. Le Primofiore du printemps, le Bianchetto de l'été et le Verdello de l'automne ne sont pas des variantes mais des moments différents de la même plante, chacun avec sa propre concentration en jus et intensité aromatique. La côte de Syracuse, avec ses terres claires et le reflet marin, reste le périmètre dans lequel cette cadence prend tout son sens. C'est une production qui suit le rythme de l'arbre plutôt que de le forcer, et qui fait de la continuité de la récolte, plus que d'un seul pic, la mesure de sa qualité. Une seule dénomination, lue avec la patience de celui qui connaît chaque floraison.

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