Azienda Agricola PAOLO CAPPELLO

En las laderas calcáreas que miran al mar de Siracusa, Paolo Cappello cultiva la Femminello, la cultivar que da cuerpo al Limone di Siracusa IGP. El aire salobre de la costa y la generosa exposición dibujan un microclima preciso, y la denominación —extendida a diez municipios— encuentra en sus limoneros un ejemplo de la importancia de la lectura del terroir. El rasgo distintivo es la división de la temporada en tres cosechas. El Primofiore de primavera, el Bianchetto de verano y el Verdello de otoño no son variantes, sino momentos diferentes de la misma planta, cada uno con su propia concentración de zumo e intensidad aromática. La costa siracusana, con sus suelos claros y el reflejo marino, sigue siendo el perímetro dentro del cual esta cadencia tiene sentido. Es una producción que sigue el ritmo del árbol en lugar de forzarlo, y que hace de la continuidad de la cosecha, más que de un pico único, la medida de su calidad. Una única denominación, interpretada con la paciencia de quien conoce cada floración.

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