Azienda Agricola PAOLO CAPPELLO

Sui pendii calcarei affacciati sul mare di Siracusa, Paolo Cappello coltiva il Femminello, la cultivar che dà corpo al Limone di Siracusa IGP. L'aria salmastra della costa e l'esposizione generosa disegnano un microclima preciso, e la denominazione — estesa a dieci comuni — trova nei suoi limoneti un esempio di quanto conti la lettura del terroir. Il tratto distintivo è la scansione della stagione in tre raccolti. Il Primofiore di primavera, il Bianchetto d'estate e il Verdello d'autunno non sono varianti ma momenti diversi della stessa pianta, ciascuno con la propria concentrazione di succo e intensità aromatica. La costa siracusana, con i suoi terreni chiari e il riverbero marino, resta il perimetro entro cui questa cadenza ha senso. È una produzione che segue il ritmo dell'albero anziché forzarlo, e che fa della continuità del raccolto, più che di un singolo picco, la misura della sua qualità. Un'unica denominazione, letta con la pazienza di chi conosce ogni fioritura.

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