Azienda Agricola Pedena di Romelli Giacomo

In Breno, inmitten der Weiden und des Mikroklimas der Brescianer Alpen, produziert Giacomo Romelli den Silter, einen Hartkäse, der den dialektalen Namen der Räume trägt, in denen die Käselaibe einst reiften. Seine einzige Denomination, eine DOP, schreibt präzise Regeln vor: teilentrahmte Rohmilch und mindestens hundert Tage Reifung in den Bergkellern, eine Zeit, die früher eher von den Milchzyklen der Saison als von der Eile des Marktes bestimmt wurde. Es ist eine Produktion, die von der Verbindung zur Höhe lebt: Die Höhenlage, die Futtermittel und die Luft der Reifekammern verleihen dem Käse eine mineralische Komplexität, die sich von Laib zu Laib ändert. Hier ist der Besuch keine Nebensache, sondern der beste Weg, das Produkt zu verstehen – man probiert direkt aus den Reifekammern, wo Kruste und Teig von den vergangenen Monaten erzählen. Ein Halt lohnt sich für alle, die den Silter von der Milch bis zum reifen Laib verfolgen möchten, genau an dem Ort, wo das alpine Terroir zum Geschmack wird.

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