Azienda Agricola Pedena di Romelli Giacomo

A Breno, tra i pascoli e il microclima delle Alpi bresciane, Giacomo Romelli produce Silter, il formaggio duro che porta il nome dialettale delle stanze dove un tempo si affinavano le forme. La sua unica denominazione, una DOP, impone regole precise: latte crudo parzialmente scremato e almeno cento giorni di stagionatura nelle cantine di montagna, un tempo dettato dai cicli lattiero-caseari della stagione più che dalla fretta del mercato. È una produzione che vive del legame con la quota: l'altitudine, i foraggi e l'aria delle camere di affinamento lasciano nel formaggio una complessità minerale che cambia forma dopo forma. Qui la visita non è un contorno, ma il modo migliore per capire il prodotto—si assaggia direttamente dalle camere di stagionatura, dove la crosta e la pasta raccontano i mesi trascorsi. Vale la sosta per chi voglia seguire il Silter dal latte alla forma matura, nel luogo esatto in cui il terroir alpino si fa sapore.

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