Azienda Agricola Pedena di Romelli Giacomo

В Брено, среди пастбищ и микроклимата Брешианских Альп, Джакомо Ромелли производит Silter — твёрдый сыр, названный диалектным словом, обозначающим помещения, где когда-то выдерживались сырные головки. Его единственное защищённое наименование по происхождению (DOP) устанавливает строгие правила: частично обезжиренное сырое молоко и не менее ста дней выдержки в горных погребах — срок, который когда-то определялся сезонными циклами молочного производства, а не рыночной спешкой. Это производство живёт связью с высотой: высота, корма и воздух камер для выдержки придают сыру минеральную сложность, которая меняется от головки к головке. Здесь посещение — не просто дополнение, а лучший способ понять продукт: дегустация проводится прямо в камерах выдержки, где корка и мякоть рассказывают о прошедших месяцах. Стоит остановиться тем, кто хочет проследить путь Silter от молока до зрелой головки, именно там, где альпийский терруар становится вкусом.

Контакты