Azienda Agricola Pedretti Monia

In Bienno, inmitten der Brescianer Alpen, widmet sich die Azienda Agricola Pedretti Monia ausschließlich einer Denomination, dem Silter DOP. Es ist ein Hochlandkäse, der aus teilentrahmter Kuhrohmilch gewonnen und mindestens hundert Tage gereift wird – eine Zeit, die ein einfaches Material in Laibe mit ausgeprägtem Charakter verwandelt. Die Verarbeitung folgt dem langsamen Rhythmus, den die Berge vorgeben, wo die Hochalpenweiden die Qualität der Milch noch vor der des Käses bestimmen. Die Rohmilch und die lange Reifung sind die beiden Eckpfeiler dieser Produktion: Erstere bewahrt die Flora und die Aromen der Alm, Letztere konzentriert sie in einem kompakten und anhaltenden Teig. Es gibt keine Abkürzung in einem so anspruchsvollen Prozess, und genau in dieser Langsamkeit liegt die Identität des Silter. Der Betrieb öffnet seine Türen für Besucher: Wer nach Bienno kommt, kann das Handwerk hautnah verfolgen und das Ergebnis bei Verkostungen vor Ort überprüfen, indem er die alpine Landschaft und den daraus resultierenden Käse direkt miteinander in Beziehung setzt.

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