Azienda Agricola Pedretti Monia

À Bienno, au cœur des Alpes de Brescia, l'Azienda Agricola Pedretti Monia consacre son travail à une seule dénomination, le Silter DOP. C'est un fromage d'altitude élaboré à partir de lait cru de vache partiellement écrémé et affiné pendant au moins cent jours, un laps de temps qui transforme une matière simple en des meules au caractère bien défini. La fabrication suit le rythme lent imposé par la montagne, où les pâturages d'altitude dictent la qualité du lait avant même celle du fromage. Le lait cru et le long affinage sont les deux piliers de cette production : le premier retient la flore et les arômes de l'alpage, le second les concentre dans une pâte compacte et persistante. Il n'y a pas de raccourci dans un processus aussi exigeant, et c'est précisément dans cette lenteur que réside l'identité du Silter. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : ceux qui viennent à Bienno peuvent suivre de près le métier et en vérifier le résultat à travers des dégustations sur place, établissant un lien direct entre le paysage alpin et le fromage qui en est issu.

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