Azienda Agricola Pedretti Monia

A Bienno, tra le Alpi bresciane, l'Azienda Agricola Pedretti Monia dedica il proprio lavoro a una sola denominazione, il Silter DOP. È un formaggio d'altura ottenuto da latte crudo vaccino parzialmente scremato e affinato per almeno cento giorni, un tempo che trasforma una materia semplice in forme dal carattere definito. La lavorazione segue il ritmo lento imposto dalla montagna, dove i pascoli d'alta quota dettano la qualità del latte prima ancora di quella del formaggio. Il latte crudo e la lunga stagionatura sono i due cardini di questa produzione: il primo trattiene la flora e gli aromi dell'alpeggio, la seconda li concentra in una pasta compatta e persistente. Non c'è scorciatoia in un processo così esigente, e proprio in questa lentezza risiede l'identità del Silter. L'azienda apre le porte ai visitatori: chi arriva a Bienno può seguire da vicino il mestiere e verificarne l'esito attraverso degustazioni in loco, mettendo in relazione diretta il paesaggio alpino e il formaggio che ne deriva.

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