Azienda Agricola Pedretti Monia

En Bienno, entre los Alpes de Brescia, la Azienda Agricola Pedretti Monia dedica su trabajo a una sola denominación, el Silter DOP. Es un queso de altura obtenido de leche cruda de vaca parcialmente desnatada y afinado durante al menos cien días, un tiempo que transforma una materia simple en hormas de carácter definido. La elaboración sigue el ritmo lento impuesto por la montaña, donde los pastos de alta cota dictan la calidad de la leche incluso antes que la del queso. La leche cruda y la larga maduración son los dos pilares de esta producción: la primera retiene la flora y los aromas del pastoreo alpino, la segunda los concentra en una pasta compacta y persistente. No hay atajos en un proceso tan exigente, y precisamente en esta lentitud reside la identidad del Silter. La empresa abre sus puertas a los visitantes: quien llega a Bienno puede seguir de cerca el oficio y verificar su resultado a través de degustaciones in situ, relacionando directamente el paisaje alpino y el queso que de él deriva.

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