AZIENDA AGRICOLA PEDRONI di Pedroni Giuseppe

In Nonantola, vor den Toren Modenas, misst die Azienda Agricola Pedroni ihr Handwerk in Generationen: sechs, bewahrt zwischen den Balken und historischen Gegenständen der Osteria di Rubbiara, wo das Familienwissen zusammen mit den Gerichten weitergegeben wird. Die Essigkeller beherbergen jahrhundertealte Fässer, und die Zeit, die darin vergeht, ist der wahre Rohstoff: Hieraus entsteht der Aceto Balsamico di Modena IGP, mit einem leicht säuerlichen und waldigen Duft, eine Denomination, die die 89 Gemeinden der Provinz Modena umfasst. Die Verbindung zwischen Land, Zeit und Tisch ist hier direkt und nachvollziehbar: Der dunkle und tiefe Essig begleitet die lokale Küche, die in der Osteria serviert wird, wo zum echten Wein die Verkostung der hauseigenen Produkte angeboten wird. Pedroni trennt Produktion nicht von Gastfreundschaft, und diese Nähe ist der eigentliche Sinn des Aufenthalts. Wer nach Rubbiara kommt, kann an den Tänken Platz nehmen, den Balsamico dort probieren, wo er gereift wird, und bei einer einzigen Mahlzeit verstehen, warum Geduld die Signatur dieses Gebiets ist.

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