AZIENDA AGRICOLA PEDRONI di Pedroni Giuseppe

En Nonantola, a las puertas de Módena, la Azienda Agricola Pedroni mide su oficio en generaciones: seis, custodiadas entre las vigas y los objetos de época de la Osteria di Rubbiara, donde el saber familiar se transmite junto con los platos. Las bodegas de vinagre albergan barricas centenarias, y el tiempo que transcurre en ellas es la verdadera materia prima: de aquí nace el Aceto Balsamico di Modena IGP, de un aroma ligeramente ácido y boscoso, denominación que abarca los 89 municipios de la provincia de Módena. El vínculo entre tierra, tiempo y mesa aquí es directo y verificable: el vinagre oscuro y profundo acompaña la cocina local servida en la osteria, donde al vino genuino se une la degustación de los productos de la casa. Pedroni no separa la producción de la acogida, y esta contigüidad es el sentido mismo de la parada. Quien llega a Rubbiara puede sentarse en los bancos, probar el balsámico donde se envejece y comprender, en una sola comida, por qué la paciencia es la firma de este territorio.

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