AZIENDA AGRICOLA PEDRONI di Pedroni Giuseppe

À Nonantola, aux portes de Modène, l'Azienda Agricola Pedroni mesure son savoir-faire en générations : six, précieusement conservées parmi les poutres et les objets d'époque de l'Osteria di Rubbiara, où le savoir familial se transmet avec les plats. Les vinaigreries abritent des fûts centenaires, et le temps qui s'y écoule est la véritable matière première : c'est de là que naît l'Aceto Balsamico di Modena IGP, au parfum légèrement acide et boisé, une dénomination qui englobe les 89 communes de la province de Modène. Le lien entre la terre, le temps et la table est ici direct et vérifiable : le vinaigre sombre et profond accompagne la cuisine locale servie à l'osteria, où un vin authentique est proposé aux côtés de la dégustation des produits maison. Pedroni ne sépare pas la production de l'accueil, et cette contiguïté est le sens même de l'arrêt. Ceux qui arrivent à Rubbiara peuvent s'asseoir aux comptoirs, déguster le balsamique là où il est vieilli et comprendre, en un seul repas, pourquoi la patience est la signature de ce territoire.

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