AZIENDA AGRICOLA PEDRONI di Pedroni Giuseppe

A Nonantola, alle porte di Modena, l'Azienda Agricola Pedroni misura il proprio mestiere in generazioni: sei, custodite tra le travi e gli oggetti d'epoca dell'Osteria di Rubbiara, dove il sapere di famiglia si tramanda insieme ai piatti. Le acetaie ospitano barili centenari, e il tempo che vi scorre dentro è la vera materia prima: da qui nasce l'Aceto Balsamico di Modena IGP, dal profumo lievemente acido e boschivo, denominazione che abbraccia gli 89 comuni della provincia modenese. Il legame tra terra, tempo e tavola qui è diretto e verificabile: l'aceto scuro e profondo accompagna la cucina locale servita all'osteria, dove al vino genuino si affianca la degustazione dei prodotti di casa. Pedroni non separa la produzione dall'accoglienza, e questa contiguità è il senso stesso della sosta. Chi arriva a Rubbiara può sedersi ai banchi, assaggiare il balsamico dove viene invecchiato e capire, in un solo pasto, perché la pazienza sia la firma di questo territorio.

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