AZIENDA AGRICOLA PRA D'ARC S.S.

In Gignod, einer der zur Produktion zugelassenen Gemeinden des Aostatals, widmet Pra d'Arc seine Arbeit einer einzigen Denomination, der Fontina DOP. Der Käse wird aus der rohen Vollmilch von Valdostana-Kühen hergestellt, und aus diesem unpasteurisierten Rohstoff entsteht ein elastischer und süßer Teig, der von den charakteristischen Löchern geprägt ist, die seine Formen erkennbar machen. Das Schutzgebiet umfasst vierundsiebzig Gemeinden, ein alpiner Bereich, in dem die Höhe und die Weiden den Rhythmus der Käsesaison bestimmen. Jeder Laib trägt die Prägung der Bergweide und einer Käseherstellungstradition, die hier eher als notwendige Praxis denn als Marotte weitergegeben wird. Das Gebiet ist anspruchsvoll, und genau diese Schwierigkeit – die steilen Hänge, die kurzen Monate, das Almgras – prägt den Geschmack des Fontina und liefert einen Käse, der nirgendwo anders hergestellt werden könnte. Pra d'Arc produziert ihn innerhalb der strengen Grenzen der geschützten Herkunft, wo Geografie und Milch zusammenfallen.

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