AZIENDA AGRICOLA PRA D'ARC S.S.

A Gignod, tra i comuni valdostani ammessi alla produzione, Pra d'Arc dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, la Fontina DOP. Il formaggio nasce dal latte crudo intero delle vacche di razza Valdostana, e da quella materia non pastorizzata trae una pasta elastica e dolce, segnata dai buchi caratteristici che ne fanno riconoscere le forme. La zona protetta abbraccia settantaquattro comuni, un perimetro alpino dove l'altitudine e i pascoli dettano il ritmo della stagione casearia. Ogni forma porta l'impronta del pascolo di montagna e di una disciplina di caseificazione che qui si tramanda come pratica necessaria più che come vezzo. Il territorio è impegnativo, e proprio quella difficoltà — i versanti ripidi, i mesi corti, l'erba d'alpeggio — si deposita nel gusto della Fontina, restituendo un formaggio che non si potrebbe fare altrove. Pra d'Arc lo produce restando dentro i confini rigorosi dell'origine protetta, dove geografia e latte coincidono.

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