AZIENDA AGRICOLA PRA D'ARC S.S.

En Gignod, entre los municipios valdostanos admitidos a la producción, Pra d'Arc dedica su trabajo a una única denominación, la Fontina DOP. El queso nace de la leche cruda entera de las vacas de raza Valdostana, y de esa materia no pasteurizada obtiene una pasta elástica y dulce, marcada por los característicos agujeros que permiten reconocer sus formas. La zona protegida abarca setenta y cuatro municipios, un perímetro alpino donde la altitud y los pastos dictan el ritmo de la temporada quesera. Cada forma lleva la impronta del pasto de montaña y de una disciplina de elaboración de queso que aquí se transmite más como una práctica necesaria que como un capricho. El territorio es exigente, y precisamente esa dificultad —las laderas empinadas, los meses cortos, la hierba de los pastos de altura— se deposita en el sabor de la Fontina, devolviendo un queso que no podría hacerse en otro lugar. Pra d'Arc lo produce manteniéndose dentro de los rigurosos límites de la denominación de origen protegida, donde geografía y leche coinciden.

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