AZIENDA AGRICOLA PRA D'ARC S.S.

В коммуне Жиньо, среди валле-д'остских муниципалитетов, допущенных к производству, Pra d'Arc посвящает свою работу единственному защищённому наименованию по происхождению — Fontina DOP. Сыр производится из цельного сырого молока коров породы Valdostana, и из этого непастеризованного сырья получается эластичная и сладкая мякоть, отмеченная характерными отверстиями, по которым узнают его формы. Защищённая зона охватывает семьдесят четыре коммуны, альпийский периметр, где высота и пастбища диктуют ритм сыроваренного сезона. Каждая головка сыра несёт отпечаток горного пастбища и сыроваренной дисциплины, которая здесь передаётся как необходимая практика, а не как прихоть. Терруар сложен, и именно эта сложность — крутые склоны, короткие месяцы, альпийская трава — откладывается во вкусе Fontina, создавая сыр, который невозможно произвести где-либо ещё. Pra d'Arc производит его, оставаясь в строгих границах защищённого происхождения, где география и молоко совпадают.

Контакты