AZIENDA AGRICOLA SA MARCHESA DI CUGUSI GIUSEPPE

Auf dem Hochplateau von Nuoro, in Gavoi, produziert die Käserei Sa Marchesa von Cugusi Giuseppe eine einzige geschützte Denomination: den Fiore Sardo DOP. Jeder Käselaib entsteht aus roher Schafsmilch und pflanzlichem Lab, ohne Pasteurisierung, Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe – eine Wahl, die das Ergebnis eher der Hand des Käsemachers als der Technologie anvertraut und die sardische Milch direkt sprechen lässt. Der Käse präsentiert sich als Tafelkäse, frisch oder leicht gereift, mit einer kompakten Textur, die für saubere Scheiben gedacht ist: Er passt gut zu Feigen, Walnüssen oder einem Roséwein, der seine Dichte auflockert. Sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, bedeutet hier, eine Methode zu verteidigen, nämlich die der Hochweide, umgesetzt in eine Käseherstellung ohne Abkürzungen. Der Betrieb kann besichtigt werden: Ein Halt in Gavoi lohnt sich, um zu sehen, wie unpasteurisierte Milch unter den Händen des Käsemachers Form annimmt und um vor Ort den Unterschied zwischen einem frisch hergestellten Fiore Sardo und einem, der einige Wochen reifen durfte, zu schmecken.

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