AZIENDA AGRICOLA SA MARCHESA DI CUGUSI GIUSEPPE

Sull'altopiano di Nuoro, a Gavoi, il caseificio Sa Marchesa di Cugusi Giuseppe produce un'unica denominazione tutelata: il Fiore Sardo DOP. Ogni forma nasce da latte crudo di pecora e caglio vegetale, senza pastorizzazione, conservanti o additivi—una scelta che affida il risultato alla mano del casaro più che alla tecnologia, e che lascia parlare direttamente il latte sardo. Il formaggio si presenta da tavola, fresco o leggermente stagionato, con una pasta compatta pensata per la fetta netta: si accompagna a fichi, noci o a un rosato che ne alleggerisca la densità. Concentrarsi su un solo prodotto significa qui difendere un metodo, quello del pascolo d'altopiano tradotto in caseificazione senza scorciatoie. L'azienda è visitabile: vale una sosta a Gavoi per vedere come il latte non pastorizzato prenda forma sotto le mani del casaro e per assaggiare, sul posto, la differenza tra un Fiore Sardo appena fatto e uno lasciato maturare qualche settimana.

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