AZIENDA AGRICOLA SA MARCHESA DI CUGUSI GIUSEPPE

En el altiplano de Nuoro, en Gavoi, la quesería Sa Marchesa de Cugusi Giuseppe produce una única denominación protegida: el Fiore Sardo DOP. Cada pieza nace de leche cruda de oveja y cuajo vegetal, sin pasteurización, conservantes ni aditivos, una elección que confía el resultado más a la mano del quesero que a la tecnología, y que permite que la leche sarda hable directamente. El queso se presenta para la mesa, fresco o ligeramente curado, con una pasta compacta pensada para un corte limpio: se acompaña con higos, nueces o un rosado que aligere su densidad. Concentrarse en un solo producto significa aquí defender un método, el del pastoreo de altiplano traducido en una elaboración de queso sin atajos. La empresa es visitable: merece una parada en Gavoi para ver cómo la leche no pasteurizada toma forma bajo las manos del quesero y para degustar, in situ, la diferencia entre un Fiore Sardo recién hecho y uno que ha madurado unas semanas.

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