AZIENDA AGRICOLA SA MARCHESA DI CUGUSI GIUSEPPE

На плато Нуоро, в Гавои, сыроварня Sa Marchesa ди Кугузи Джузеппе производит единственное защищённое наименование по происхождению: Fiore Sardo DOP. Каждая головка сыра производится из сырого овечьего молока и растительного сычужного фермента, без пастеризации, консервантов или добавок — выбор, который доверяет результат рукам сыровара больше, чем технологиям, и позволяет сардинскому молоку говорить само за себя. Этот столовый сыр, свежий или слегка выдержанный, имеет плотную текстуру, идеально подходящую для аккуратной нарезки: он хорошо сочетается с инжиром, грецкими орехами или розовым вином, которое облегчит его плотность. Сосредоточение на одном продукте здесь означает защиту метода — метода высокогорного выпаса, воплощённого в сыроварении без компромиссов. Ферму можно посетить: стоит остановиться в Гавои, чтобы увидеть, как непастеризованное молоко обретает форму под руками сыровара, и на месте попробовать разницу между только что приготовленным Fiore Sardo и сыром, выдержанным несколько недель.

Контакты