AZIENDA AGRICOLA SA MARCHESA DI CUGUSI GIUSEPPE

Sur le plateau de Nuoro, à Gavoi, la fromagerie Sa Marchesa de Cugusi Giuseppe produit une seule appellation protégée : le Fiore Sardo DOP. Chaque forme est élaborée à partir de lait cru de brebis et de présure végétale, sans pasteurisation, conservateurs ni additifs – un choix qui confie le résultat à la main du fromager plutôt qu'à la technologie, et qui laisse le lait sarde s'exprimer directement. Ce fromage de table, frais ou légèrement affiné, présente une pâte compacte conçue pour une coupe nette : il s'accompagne de figues, de noix ou d'un rosé qui en allège la densité. Se concentrer sur un seul produit signifie ici défendre une méthode, celle du pâturage d'altitude traduite en une fabrication fromagère sans raccourcis. L'exploitation est ouverte aux visiteurs : une halte à Gavoi vaut le détour pour observer comment le lait non pasteurisé prend forme sous les mains du fromager et pour déguster, sur place, la différence entre un Fiore Sardo fraîchement élaboré et un autre laissé à mûrir quelques semaines.

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