Azienda Agricola Sancassani Cesare

An den Ufern des Comer Sees, in Bellagio, kultiviert Cesare Sancassani Olivenhaine, wo das lombardische Licht und die von den Alpen herabströmende Luft zusammentreffen, um die Oliven zur Reife zu bringen. Aus dieser Ernte entsteht ein Olivenöl extra vergine, das unter der Denomination Laghi Lombardi DOP registriert ist und im selben Betrieb gepresst wird, der jede Phase überwacht. Das Profil des Öls macht die Vorschriften lesbar: niedriger Säuregehalt und hoher Gehalt an phenolischen Substanzen bestimmen seinen Charakter und seine Haltbarkeit. Die interne Pressung verkürzt den Weg zwischen Olivenhain und Ölmühle, ein Detail, das sich auf die Frische des Endprodukts auswirkt. In jeder Flasche verdichtet sich der mineralische Charakter einer Landschaft glazialen Ursprungs, wo der See das Klima mildert und die Hänge die Ausrichtung der Pflanzen bestimmen. Es ist ein extra vergine vom See und nicht von einem Binnenhügel, und seine klare, wenig saure und mineralische Prägung erzählt von einem begrenzten und gut definierten Gebiet, schwebend zwischen Wasser und Berg.

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