Azienda Agricola Sancassani Cesare

Sulle sponde del Lago di Como, a Bellagio, Cesare Sancassani coltiva oliveti dove la luce lombarda e l'aria che scende dalle Alpi si incontrano per portare a maturazione le olive. Da questa raccolta nasce un olio extra vergine iscritto alla denominazione Laghi Lombardi DOP, spremuto nella stessa azienda che ne segue ogni fase. Il profilo dell'olio rende leggibile il disciplinare: bassa acidità ed elevato contenuto di sostanze fenoliche ne fissano il carattere e la tenuta. La pressatura condotta internamente accorcia il tragitto tra oliveto e frantoio, dettaglio che pesa sulla freschezza del prodotto finale. In ogni bottiglia si condensa il timbro minerale di un paesaggio di origine glaciale, dove il lago mitiga il clima e i pendii orientano l'esposizione delle piante. È un extra vergine di lago più che di collina interna, e la sua misura netta, poco acida e di impronta minerale racconta un territorio ristretto e ben definito, sospeso tra acqua e montagna.

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