Azienda Agricola Sancassani Cesare

Sur les rives du Lac de Côme, à Bellagio, Cesare Sancassani cultive des oliveraies où la lumière lombarde et l'air descendant des Alpes se rencontrent pour amener les olives à maturité. De cette récolte naît une huile d'olive extra vierge inscrite à la dénomination Laghi Lombardi DOP, pressée dans la même entreprise qui en suit chaque phase. Le profil de l'huile rend le cahier des charges lisible : une faible acidité et une teneur élevée en substances phénoliques en fixent le caractère et la tenue. Le pressage effectué en interne raccourcit le trajet entre l'oliveraie et le moulin, un détail qui influe sur la fraîcheur du produit final. Dans chaque bouteille se condense le timbre minéral d'un paysage d'origine glaciaire, où le lac tempère le climat et les pentes orientent l'exposition des plantes. C'est une huile extra vierge de lac plutôt que de colline intérieure, et sa mesure nette, peu acide et d'empreinte minérale raconte un territoire restreint et bien défini, suspendu entre eau et montagne.

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