Azienda Agricola Sancassani Cesare

A orillas del Lago di Como, en Bellagio, Cesare Sancassani cultiva olivares donde la luz lombarda y el aire que desciende de los Alpes se encuentran para madurar las aceitunas. De esta cosecha nace un aceite de oliva virgen extra inscrito en la denominación Laghi Lombardi DOP, prensado en la misma empresa que sigue cada fase. El perfil del aceite hace legible el pliego de condiciones: baja acidez y elevado contenido de sustancias fenólicas fijan su carácter y durabilidad. El prensado realizado internamente acorta el trayecto entre el olivar y la almazara, un detalle que influye en la frescura del producto final. En cada botella se condensa el sello mineral de un paisaje de origen glaciar, donde el lago mitiga el clima y las laderas orientan la exposición de las plantas. Es un virgen extra de lago más que de colina interior, y su medida neta, poco ácida y de impronta mineral, narra un territorio restringido y bien definido, suspendido entre agua y montaña.

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