Azienda Agricola SAVARESE Società Semplice

Die Azienda Agricola Savarese kultiviert Zitrusfrüchte im Gebiet von Catania, wo der Femminello unter der intensiven Sonne Ostsiziliens reift. Die Referenzfrucht ist die Limone di Siracusa IGP, eine geschützte Denomination in zehn Gemeinden der Provinz Syrakus, die in drei saisonalen Ernten präsentiert wird: der Primofiore im Winter, der Bianchetto im Frühling und der Verdello im Sommer. Jede dieser Phasen verändert den Ertrag der Zitrone – Saftigkeit, Säure, Schalendicke –, sodass derselbe Baum das ganze Jahr über unterschiedliche Früchte trägt. Die Denomination ist küstennah und trägt das Zeichen dieser Meeresnähe: Die salzige Luft hinterlässt in den Zitronen eine Note, die die aromatische Komponente der Schale begleitet. Die Arbeit des Betriebs besteht darin, die Zeiten jeder saisonalen Sorte zu respektieren und zu ernten, wenn die Frucht ihren eigenen Charakter ausdrückt. Das Ergebnis ist ein Porträt der sizilianischen Zitronenkultur, das eher von Kontinuität als von einer einzigen Saison geprägt ist, wobei die Qualität vom Hören auf den Kalender abhängt, noch bevor es auf die Technik ankommt.

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