Azienda Agricola SAVARESE Società Semplice

L'Azienda Agricola Savarese coltiva agrumi nel territorio catanese, dove il Femminello matura sotto il sole intenso della Sicilia orientale. Il frutto di riferimento è il Limone di Siracusa IGP, denominazione protetta in dieci comuni del siracusano, che si presenta in tre raccolte scandite dalle stagioni: il Primofiore d'inverno, il Bianchetto di primavera e il Verdello d'estate. Ognuna di queste fasi cambia la resa del limone—succosità, acidità, spessore della buccia—così che uno stesso albero offra frutti diversi lungo l'anno. La denominazione è costiera e di questa vicinanza al mare porta il segno: l'aria salmastra lascia nei limoni una nota che accompagna la componente aromatica della buccia. Il lavoro dell'azienda sta nel rispettare i tempi di ciascuna varietà stagionale, raccogliendo quando il frutto esprime il carattere che gli è proprio. Ne esce un ritratto di limonicoltura siciliana fatto di continuità più che di stagione unica, dove la qualità dipende dall'ascolto del calendario prima ancora che della tecnica.

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